カフェを運営するTree Bell Kitchen（静岡県袋井市）は、業務用のエスプーマベース【Silky-Smooth】を展開。専用ディスペンサーも販売しており、式場やホテル、レストランなどに向けて案内を進めていく。
調理師学校を卒業後、国内系や外資系ホテルの厨房でキャリアを積んできた、代表／Chefの鈴木真信氏。ホテル在籍当時から人材不足を感じており、「誰でも簡単にエスプーマを作れるように」と、商品企画に至った。
使用の流れは、解凍したシルキースムースを専用ディスペンサーに入れて、亜酸化窒素ガスを注入するだけ。フレーバーはチョコレート系やミルク、抹茶のほか、ストロベリー、メロンといったフルーツ系なども幅広くラインナップしている。
鈴木氏のキャリアを活かし、施設に向けてレシピの考案もサポート。基本レシピは共通としながらも、異なるエスプーマベースを使い一部食材をアレンジすることで、季節ならではを打ち出したメニュー提供も叶う。SNS映えする旬なメニューで、レストラン、カフェなどのリピーター獲得のサポートも目指す。
「働き方改革も進む中で、いかに効率よく、かつ安定的に美味しいメニューを提供できるかは、飲食業界にとって重要。一方、エスプーマは本来バランスを保つのが難しく、結果として今在籍するメンバーで作れるメニューに制限してしまうこともあるはずです。若手なども簡単に使えるので、多くの施設に案内を進めたいです。」（鈴木氏）
（詳細はブライダル産業新聞紙面にて、10月11日号）