ウエディングはもちろん、海外VIPのMICEやイベントプランニングなども手掛ける、BLISS EVENTS（東京都渋谷区）の代表取締役・葉山泰子氏。どのようにして顧客からの信頼を得ながら、単価をアップを実現させているのか。ブライダル産業フェアで語ったポイントから、「稼げる」、そして「愛される」プランナー像を探る。

　　京王プラザホテル（東京都新宿区）の調理部 製菓調理長・穐山敏信氏は、2007年にシェフパティシエに就任。同ホテルには1984年から勤めている。20代で製菓の道を志し、コンクールに出品、入賞など腕を磨いてきた。現在は若手パティシエ達に新作メニューの開発を任せるなど人材の育成にも注力している。

　第2 回の今回は、様々なデザインにおいて中核をなすブランディングに関し、具体的にどのようにアプローチをして決定していくのか。
　空間デザインを依頼される際に、その施設が誰のため、何のため、どういう目的のものかなどが決まっていないことも多々あります。ブランディングとは、そもそも消費者にどのような存在となり、どんな風に見られたいのかということ。デザインはあくまでもそれを表現するための手段です。つまり、中核であるブランディングがない状態で、空間はもちろん、WEBサイト、名刺、ロゴなどのデザインを発注しても、統一感が生まれず、チグハグさは否めません。
　ブランディングにおいて大切なのはブランディングシートを作っていくこと。外部の専門家に依頼することも出来ますが、予算的に難しい場合にはオーナーの想いをヒアリングしながら、担当者がそれを文字やビジュアルでまとめていきます。

　ホテルやゲストハウス向けにバンケットサービス人材を供給する配膳会。全国に300社があると言われるが、その中でも歴史がもっとも古く、首都圏を中心に300社以上と取引しているのが、スギハラサービスクリエイツ（東京都港区）だ。代表取締役社長の杉原拓氏は、配膳会社も大きな転換期を迎えていると同時に、今後は寡占化が進むのではと予測している。

　　昨年、ヒルトン東京お台場（東京都港区）のエグゼクティブペストリーシェフに就任した内海清氏。フランスやベルギーのペストリーショップで修業を積んだ。グランド ハイアット上海、ザ・リッツ・カールトン東京などの開業準備にも携わり、数々のホテルスイーツの礎を築いてきた経歴を持つ。