西武・プリンスホテルズワールドワイド（東京都豊島区）は昨年11月14日、グランドプリンスホテル高輪にて【第35回プリンスホテル料理コンクール】を開催した。調理経験3 年以上かつ40歳未満の157名が参加し、①西洋、②日本、③中国の各料理、④製菓、⑤製パンの5 部門で、予選・準決勝を経た40名が決勝の舞台で腕を競った。
　技術の継承と人材育成を目的とした社内コンクール。第35回は、『昭和100年の伝統と継承』をテーマに掲げ、各部門ごとにテーマ食材を設定した。魚や肉の下処理、飾り切りといった基礎技術に加え、地産地消や食品ロス削減などSDGsへの組み込みを考える場とした意義も持つ。西洋は仔羊を使用した温製料理、日本は目板鰈と地産地消の野菜2 種、中国は豚フィレ肉を使った温菜。製菓はチョコレート飾りを使用した林檎とベリーのデザート、製パンは国産野菜を使った惣菜パンを、それぞれ課題とした。
（詳細はブライダル産業新聞紙面にて、2月11日号）