ノバレーゼ（東京都中央区）は5月1日、100種類のスイーツの中から新郎新婦が選んだ9種類をプレートに盛り付ける新メニュー、【アソートデザート】を販売開始した。“密”になりやすいデザートビュッフェに代わる、新しい提供スタイルであり、見た目の華やかさと共に選ぶ楽しさを付加した。昨年には6種類を選んでワンプレートに盛り付けるスタイルを提供していたが、昨秋から開発を進め100種類を新たに作りバージョンアップした。

　コロナ禍においてデザートビュッフェの提供が厳しくなっているが、同社でもそれまで受注率が40％前後を占めていた人気料理演出を提案すること自体が難しくなっていた。それに代わるヒット商品がなかなか出ていなかった状況を踏まえ、昨年から開始したのが【未来へ向けたプロジェクト】。GM、スペシャリストのプランナー達が集まり、新商品開発を進めた。
　スイーツビュッフェに代わるデザートの提供方法については、昨年の秋に6種類を選んでワンプレートに盛り付けるスタイルを開始。それ以前も6種類の中から1種類を選ぶメニューもあったが、より華やかさを演出できる方法を実施していた。
　この6種類の盛り付けに、スイーツビュッフェの『選ぶ』楽しさを付加したのが、今回発表したアソートデザートだ。100種類の中から新郎新婦が事前に9種類を選ぶスタイルで、新たにレシピ開発にも着手して5月からの発売に至った。
　100種類のスイーツは昨年の9月、プロジェクトに際して社内のパテシエ、調理スタッフ、プランナーから公募し、71名から298作品が集まった。そこからシェフの意見をもらいながら、100種類に厳選。アソート用に新たに制作していった。
　これだけの数があれば、当然迷ってしまう新郎新婦も出てくる。まずはスイーツ案の公募の段階で、9種類のカテゴリー分けをした。グラスデザートやスポンジケーキといったカテゴリーに分けることで、各カテゴリーから1つずつスイーツを選べば、一つのプレートに同系統のものが偏ることがない。新郎新婦の選びやすさと共に、様々なジャンルを食べ比べができる列席者の楽しみも叶えられる配慮だ。もちろん、同じカテゴリーから複数のスイーツを選択することもできる。
（詳細はブライダル産業新聞紙面にて、6月1日号）