横浜スイーツ＆カフェ専門学校（横浜市神奈川区）は10月から来年 2 月にかけて、学生運営の【Café＆PatisseriePOUSSIN】を、校内にオープンしている。

授業で身に付けた知識、技術を実際の店舗運営に活かす、実践型教育の一環。メニューの考案から原価計算、販促、調理、接客までを学生で担当する。今期は、パティシエコースの 2 年生61人による計 8 日間の製菓とパンのテイクアウト販売、カフェ＆バリスタコースの 2 年生29人による計 5日間のランチ、ドリンクのイートイン営業を行う。

10月13、15日の販売日は、さつまいもパンやかぼちゃプリン、モンブランなど、秋らしい商品を含む約30種類のパンや製菓を販売。インスタやビラ配りなどによる集客にも取り組んだ結果、当日は11時半の開店に合わせて近隣住民、保護者などが列をなす人気ぶりで、14時には全商品が完売した。販売実習は前期・後期の恒例のため、店舗オープンを楽しみに待(詳細はブライダル産業新聞紙面にてつ常連客も増えているという。　12月17、22日はパンと製菓を販売する。

12月16、23日には季節に合わせて、クリスマスランチコースを提供予定だ。

「実践を通して責任感や協調性、技術力を磨き、皆さんに喜んでもらう達成感を味わいながら、成長できるのがカリキュラムの特徴です。」（製菓チーフ・谷貝恵美氏）

(詳細はブライダル産業新聞紙面にて、11月11日号)