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- 24.12.03
伝統製法で燻した鰹節【匠創海】
匠創海（和歌山県すさみ町）は生カツオから加工し、伝統製法で燻した鰹節を販売している。
カツオの仕入れから加工、販売までを一貫する同社。一般的に冷凍カツオで作られる鰹節が多い中、同社はカツオの旨味・風味を存分に味わえる鰹節を作りたいと、水揚げされたカツオをその場で加工。約30日間かけて燻し加工を施す、伝統の『手火山製法』で作っている。
（詳細はブライダル産業新聞紙面にて、12月1日号）
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