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- 24.04.18
たかきびから作る代替肉【ふじや】
飲食事業を展開する、ふじや（徳島県徳島市）は、雑穀のたかきびを使った代替食【肉超（にくごえ）ハンバーグ】と、【肉超餃子】を販売している。
原材料のたかきびは、徳島県つるぎ町で栽培される雑穀。淡泊な味わいとプチプチとした食感が特徴で、エゴマ油などと配合することで、ジューシーでひき肉の旨味に似た代替肉として活用できる。
（詳細はブライダル産業新聞紙面にて、4月11日号）
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