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- 22.12.11
魚のすり身でウニの風味を【一正蒲鉾】
水産加工業の一正蒲鉾（新潟市東区）は、昨年11月から【ネクストシーフード うに風味】を販売している。うにのアミノ酸成分の分析を元に、魚のすり身で味・食感を再現。臭みや苦みの主な原因とされるミョウバンを使用しないため、より甘みや旨みを感じられる一品だ。
(詳細はブライダル産業新聞紙面にて、12月1日号）
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