キクロス出版（東京都文京区）は11月22日、【スタッフを育て、売上げを伸ばす 日本料理の支配人】を出版した。監修は、NPO法人 日本ホテルレストラン経営研究所理事長の大谷晃氏および、日本料理サービス研究会。A5版336pで、価格は3200円。
　精進や懐石料理など食文化の伝統様式に始まり、調味料をはじめこれまでの歴史、箸の種類など、日本料理の基礎をカバー。サービススタッフにも焦点を当てた内容になっており、和装の着付けや着崩れた際の対処法、予約の取り方、クレーム対応にも触れている。
（詳細はブライダル産業新聞紙面にて、12月21日号）