LISTEN to KEYMAN
キーマンに聞く
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《調理場改革》モバイルオーダー制で注文の数値化が容易に【リーガロイヤルホテル広島 総料理長 豊田光浩氏】
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連載3〔受付DXの活用：アンケートから導き出す単価アップの可能性〕受付係は必要か？利用者56.7％が望むスマートな結婚式【トキノスタンス Style Division R&D マネージャー 五十嵐悠氏】
トキノスタンス（静岡県静岡市）が提供している無人受付システム【entele（エンテレ）】。これまで2回にわたり、利用者のニーズ分析・会場導入メリットを紹介した。第3回は、DX移行期の現状から『結婚式の受付の定義』に焦点を当て、実際の導入会場の事例と、アンケートに基づいた新郎新婦への効果的な提案を紹介する。（PR）
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《調理場改革》調理長自ら下処理を、若手スタッフと交流【東京會舘 取締役 調理本部長 斉藤哲二氏】
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第2回《新規来館のおもてなし力を高める》駐車場で担当が出迎え接客前に印象アップ【at-heart 代表取締役 稲岡利彦氏】
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《調理場改革》業務をアウトソース【ミッテ 取締役 山中扇氏】
調理の人手不足がブライダル業界全体で大きな課題となっている。求人を出してもなかなか採用できず、仮に採用に繋がったとしても、すぐに辞めてしまうケースも少なくない。レストランウエディングのミッテ（大阪市中央区）は、3年前から厨房運営のコンサルティングサービスを開始。慢性的な人材不足のなか、かつ採用も難しい現状において、どのような対策・対応が必要なのか。少人数での運営におけるカギを、取締役の山中扇氏に話を聞いた。
