港区北青山の200坪のスペースで3店舗のサロンを展開するZACCの代表取締役・髙橋和義氏は30年前に独立。浜崎あゆみさんなど有名人のスタイリングや書籍の出版、オリジナル商品の開発など幅広く活躍している。現在はサロンワークを中心にリクルートや人材育成、店舗のブランディングに注力している。

　ハイアット リージェンシー 東京（東京都新宿区）の佐藤浩一氏は、2012年から、料飲部 ペストリー・ベーカー料理長を務めている。元々料理人を目指していたが、「マキシム・ド・パリ」のシェフが作るスイーツに感動し、パティシエを目指した。同店での勤務やフランスで培った経験が現在に活きている。

　ハイアット リージェンシー 東京（東京都新宿区）の取締役 総料理長・永沼勝之氏は、中国料理出身。現在は中華と洋食、双方の長所を取り入れたメニューの作成を助言、提供している。

　横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ（横浜市西区）の武藤修司氏は、フランス、ベルギーでの修行、複数の外資系ホテル勤務などを経て、2016年に同ホテルのペストリーシェフに就任。今年7月からは料飲部 調理 エグゼクティブ シェフ（ペストリー）として料理部門全体も統括している。顧客の期待を上回るサービスとは。

　名古屋、金沢の運営会場はエリアナンバー1の集客を誇り、そのノウハウを生かして、運営受託、集客などのアウトソーシングで全国80施設をサポートしているのが、ニューバリューフロンティア（東京都港区）だ。10月、同社は新たなサポートの枠組みを構築。全国各地域の施設との連携による、ボランタリーチェーン化を発表した。