東京ディズニーランドホテル（千葉県浦安市）の調理部 調理課 ペストリー/ベーカリー シェフとして就任4 年目になる藤森信一氏。デザート作りのこだわりは、立体感を意識することだという。同ホテルの結婚式は、シンデレラ城内で挙式が出来るというもの。デザートもシンデレラをイメージしたスイーツだ。期待以上のものを提供出来るよう日々進化させている。

　　2002年から氷川会館（埼玉県川越市）に勤務、7年前から総料理長を務める伊藤浩士氏。商標登録を取得した和食をメインにしたコース「ひかわZEN」、しょうゆや出汁で味付けし、日本人が食べやすい和洋折衷のコース「和ふらんす」など婚礼料理を進化させている。現在、価格帯が4 種類あるうち上から2番目の1万7000円のコースの受注率が5割。料理で単価アップを叶える秘訣とは。

　　2000年に1号店をオープンしたAFLOAT（東京都港区）のCEO・宮村浩気氏。現在直営6店舗、FC22店舗、年商はここ数年、期ごとに1億円ずつアップし、今年度は19億円に達する見込みだ。複数店舗展開のカギは「任せられる人物」を育てることだと語る。

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　ノバレーゼが運営するフランス料理レストラン、「ジャン・ジョルジュ 東京」は、2014年3 月のオープン後、わずか9 ヶ月でミシュラン一ツ星を獲得。以降、現在までその評価を守り続けている。同店の料理長を務めるのが米澤文雄氏。三ツ星を12年連続獲得していたNY本店で、ジャン‐ジョルジュ氏の愛弟子として、スーシェフまで務め上げ、当時33歳の若さで東京店のシェフに就任した。

　2015年にディズニーアンバサダーホテル（千葉県浦安市）の総料理長に就任した筧吉行氏。進路に迷っていた高校2年時、テレビで帝国ホテルの総料理長・村上信夫氏を見て「格好いい！」と一目ぼれ。ホテルの総料理長に憧れ、料理の道に進んだ。現場のトップとして、人材育成も重要な仕事であるが、スピーディーな即戦力化のために自ら料理の研究を追求し続けている。