料理長に聞く　調理の現場と課題

　「キッチンの中途採用がかなり厳しい」。プランナーの人手不足が話題になりがちだが、調理場の人材難も更に深刻化している。地方店舗では、コロナ以降抜けた穴を埋めるのが特に難しいという声も多く聞かれるようになった。今号ではゲストハウス運営企業の総料理長に昨今の取り組み、課題、今後の展開などをヒアリング。採用をゴールとするのではなく、その後の育成・定着までの道のりをどう築いていくべきか。業界全体の課題を考えていく。