ディズニーアンバサダーホテル（千葉県浦安市）のスイーツ作りを担う土田善一郎氏。ディズニーの世界観を表現する上で最も大切なひと皿と言えるデザート作りへのこだわりとは。

　――旧・ホテルパシフィック東京で食べたスフレチーズケーキに感動を覚えたことが、パティシエを志すきっかけだったそうですね。
　「効率化を考えない、職人が手間暇を掛けて作る味に心を揺さぶられました。スフレの食感を作るには、湯せんをはり、器を置き、低温でゆっくり蒸し焼きにします。温度管理のため、オーブンの扉を2 ～3cm 開けたまま焼く。人の手を掛けないと出来ない作業です。バターやチーズなど素材にもこだわりが見え、すべてが融合して絶品スイーツが出来るのだと思ったのです。」
（詳細はブライダル産業新聞紙面にて、4月21日号）