東京ディズニーランドホテル（千葉県浦安市）の調理部 調理課 ペストリー/ベーカリー シェフとして就任4 年目になる藤森信一氏。デザート作りのこだわりは、立体感を意識することだという。同ホテルの結婚式は、シンデレラ城内で挙式が出来るというもの。デザートもシンデレラをイメージしたスイーツだ。期待以上のものを提供出来るよう日々進化させている。

――デザートの盛付で、今にも動き出しそうな立体感が特に印象的です。
「一列に並べるフルーツの方向にも細心の注意を払います。例えばイチゴの向きも、表面、切り口、違う方向にして遊びをつける。複数種類の果物を使う場合は、同じ色が続かないように。遠近法を意識し、大きいものは奥に、小さいものは手前に来るよう飾ります。当ホテルの婚礼は1日1組限定のため、他の施設に比べ、調理にかけられる時間は2～3倍。完成度の高いスイーツを提供することが叶います。これからもゲストを驚かせるひと皿を作っていきたい。今料理業界でブームの液体窒素など化学反応を用いた技法なども試したいですね。」
（詳細は紙面にて、3月21日号）