料理で差をつける　新クラシックコースを発表

　東京會舘（東京都千代田区）は、これまで70％以上の受注率を占めていた伝統料理を中心としたコースをさらに強化するため、新たな【Classic】コースを発表した。9月の施行から提供をスタートする。歴史を紡いできたストーリー性のある一品一品を、若いシェフ達の新たな発想を加えて復刻した。新メニュー開発の背景と共に、王道ともいえる時間を惜しまず手間をかけた料理へのこだわりを取締役調理本部長・斉藤哲二氏に聞いた。