東京産食材にこだわった江戸前メニュー

施設ブランディングの上で、料理は大きな要素になる。東京タワーに隣接しているThe Place of Tokyo（東京都港区）は、6月～8月に販売する新コース料理【東京キュイジーヌ】を発表した。余り知られていない東京産の食材を集め、さらに江戸の食文化も再現。地方から来るゲストに、より東京をイメージしてもらい楽しんでもらうメニューになっている。地産地消のメニュー作りを手掛けた、グランシェフの大澤亮氏に、そのこだわりを聞いた。