――東京會舘は、料理はもちろんデザートに対する評価も高いです。

屋代「デザートも全て手作りで、小さなタルトの台になる生地さえも、作り置きをしないことが強みになっています。昼間の12時からのパーティーに出す際には、10時半ごろまでに仕上げて出来立てを提供するからこそ、味も作り置きに比べて違ってきます。」

――結婚式についてはいかがですか。

屋代「難しいことをオーダーされるケースもあります。そうした場合には営業、プランナーなどから呼ばれて、新郎新婦と直接話しています。スタッフ達に指導しているのは、要望に対して100%は無理でも、100%に近い形で提供することを考えるようにと。できませんとは言わないことが大切です。その場で結論を出さず、難しいことがある場合はその代替案をきちんと考えてから、その理由も含めて話すことで納得してもらうべきですから。」

(詳細はブライダル産業新聞紙面にて、11月11日号）