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  • 【匠のWAZA】本場で培ってきた経験 気候次第で材料も変更(ハイアット リージェンシー 東京 料飲部 ペストリー・ベーカー料理長 佐藤浩一氏)

    【匠のWAZA】本場で培ってきた経験 気候次第で材料も変更(ハイアット リージェンシー 東京 料飲部 ペストリー・ベーカー料理長 佐藤浩一氏)

     ハイアット リージェンシー 東京(東京都新宿区)の佐藤浩一氏は、2012年から、料飲部 ペストリー・ベーカー料理長を務めている。元々料理人を目指していたが、「マキシム・ド・パリ」のシェフが作るスイーツに感動し、パティシエを目指した。同店での勤務やフランスで培った経験が現在に活きている。

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  • 【匠のWAZA】中国料理出身の強み フランス料理の手法を融合して高める(ハイアット リージェンシー 東京 取締役 総料理長 永沼勝之氏)

    【匠のWAZA】中国料理出身の強み フランス料理の手法を融合して高める(ハイアット リージェンシー 東京 取締役 総料理長 永沼勝之氏)

     ハイアット リージェンシー 東京(東京都新宿区)の取締役 総料理長・永沼勝之氏は、中国料理出身。現在は中華と洋食、双方の長所を取り入れたメニューの作成を助言、提供している。

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  • 【匠のWAZA】エア・カナダ乗務員にサプライズデザート(横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ 料飲部 調理 エグゼクティブ シェフ 武藤修司氏)

    【匠のWAZA】エア・カナダ乗務員にサプライズデザート(横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ 料飲部 調理 エグゼクティブ シェフ 武藤修司氏)

     横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ(横浜市西区)の武藤修司氏は、フランス、ベルギーでの修行、複数の外資系ホテル勤務などを経て、2016年に同ホテルのペストリーシェフに就任。今年7月からは料飲部 調理 エグゼクティブ シェフ(ペストリー)として料理部門全体も統括している。顧客の期待を上回るサービスとは。

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  • 【業界の旗手vol.51】新たなチェーン化を見据える(ニューバリューフロンティア 代表取締役社長 髙宮孝一郎氏)

    【業界の旗手vol.51】新たなチェーン化を見据える(ニューバリューフロンティア 代表取締役社長 髙宮孝一郎氏)

     名古屋、金沢の運営会場はエリアナンバー1の集客を誇り、そのノウハウを生かして、運営受託、集客などのアウトソーシングで全国80施設をサポートしているのが、ニューバリューフロンティア(東京都港区)だ。10月、同社は新たなサポートの枠組みを構築。全国各地域の施設との連携による、ボランタリーチェーン化を発表した。

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  • 【業界の旗手vol.50】社員と“結婚”する覚悟で育成を(エスプレシーボ・コム 代表取締役 安東徳子氏)

    【業界の旗手vol.50】社員と“結婚”する覚悟で育成を(エスプレシーボ・コム 代表取締役 安東徳子氏)

     「時間と労力をかけて採用したスタッフが、また辞めてしまった」。ブライダル業界で、この言葉を耳にすることは少なくないだろう。やる気に満ち溢れていた人が辞めていく、本当の理由は。エスプレシーボ・コム(東京都中央区)の代表取締役・安東徳子氏は、「社員と“結婚”する覚悟を会社が持つことが重要」と、6月20日のブライダル産業フェア内セミナーでポイントを語った。

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